Sap van onverkoopbare tomaten en witlof

Er is een nieuw BioBoost-rapport verschenen over de maal- en perstesten op tomaten van klasse II en afgedankte witlofkoppen en -bladeren. Dit rapport beschrijft en verkent verschillende opties om de tomaten en de witlof te malen en in een smaakvol sap te persen.

Gezonde inhoudstoffen

Groenten en fruit worden rauw geconsumeerd, minimaal bewerkt of als volledig verwerkt voedsel. Ze hebben een rijkdom aan verschillende voedingsstoffen en bio-actieve verbindingen. Door de groeiende vraag naar vers voedsel en het toegenomen besef van het belang van gezonde en gemakkelijk te eten & drinken alternatieven, krijgt de productie van fruitsappen en smoothies meer aandacht. Daarnaast is er steeds meer interesse van de markt om vruchten- en groentesappen te mengen in meer gezonde, voedingsvolle, smaakvolle recepten.

Malen en persen

BioBoost-partners ILVO en Tomabel werkten samen aan het testen van verschillende opties om tomaten van klasse II en witlof te malen en te persen om ze te gebruiken voor de productie van gezonde smoothies. Het testen werd gedaan met een VaculIQ spiraalfilterpers. Dit soort pers vereist minimale ruimte en produceert efficiënt sappen van diverse groenten en fruit onder vacuümdruk. Deze methode beschermt de waardevolle plantaardige voedingsstoffen en vitaminen, doordat ze niet worden blootgesteld aan zuurstof uit de lucht, waardoor smaak en gezonde ingrediënten behouden blijven. Verschillende voorafgaande maalmethoden kunnen resulteren in verschillend uitgangsmateriaal voor de sappers. Daarom werd kreuzmayer malen vergeleken met colloïde malen.

Resultaten bieden veelbelovend perspectief

Uit de uitgevoerde experimenten blijkt dat er voldoende maal- en mengtechnologieën beschikbaar zijn voor de productie van groente- en fruitpuree die geschikt is om met een hoge opbrengst te worden geperst met een spiraalfilterpers VaculIQ pers. De resultaten hebben aangetoond dat de spiraalfilterpers leidt tot een behoud in vitamine C, fenolverbindingen en carotenoïden in het resulterende sap en persrestenfracties. Een daaropvolgende thermische behandeling zorgt bovendien voor behoud van de fenolverbindingen en het AA-gehalte, maar kan resulteren in een afname van het carotenoïdegehalte. Dat betekent dat er goede perspectieven zijn voor het maken van gezonde sappen uit groente- en fruitresten.

Het volledige rapport is te vinden bij ‘publicaties’.