Rapport ‘Pretreatment methods and techniques’

Case by case aanpak
Hoe de reststromen kunnen worden gevaloriseerd is sterk afhankelijk van het type gewas en de productiemethode. Daarom was een case-by-case benadering nodig om specifieke processen en toepassingen voor hen te ontwikkelen. Kwalitatief goede tuinbouwbijproducten en voedselafval konden zo worden verwerkt om ingrediënten te verkrijgen voor een breed scala aan van food toepassingen.

Onderzochte soorten
Kool, witte kool, spruitjes, broccolistengels, boerenkool, Belgische andijviewortels, witlof, oesterzwammen, zwarte schorseneren en zoet puntpaprika werden onderzocht op bioactieve stoffen. Daarnaast werd ook gekeken naar de perskoek uit de appelsapindustrie, rest-kookvloeistoffen uit de kikkererwten- en soja-industrie en afgekeurde zoete paprika's en eetbare brassicavariëteiten.

Nieuwe voedseltoepassingen
Er werden diverse toepassingen ontwikkeld van bijproducten uit de groente- en fruitindustrie. Er werden nieuwe recepten voor tomatensappen gemaakt en getest door ILVO Food Pilot samen met BioBoost partner Tomabel. Deze sappen werden beoordeeld door een smaakpanel en de stabiliteit werd een jaar lang gevolgd. Ook met de resterende kookvloeistoffen van de industriële verwerking van peulvruchten werden nieuwe recepten ontwikkeld als vervanger voor ei om chocolademousses en veganistische kaas te maken. Verder werden jam en gelei gemaakt van klasse II puntige paprika’s en werden een zoete paprika ketchup en chutney ontwikkeld. Met yacon wortel pulp werd ijs gemaakt door Vives, evenals koekjes van draf (bierborstel) uit de brouwindustrie ... en nog veel meer.

Houdbaarheid
Ten slotte heeft ILVO de houdbaarheid getest voor een aantal nieuwe op bijproducten gebaseerde creaties.

Het volledige rapport is te vinden op de website van BioBoost bij publicaties.

 

Partners