Innovatieve veggieburgers van tuinbouwrestromen

VIVES boekt succes met vegetarische burgers zonder soja en ei

BioBoost wil tuin- en landbouwrestromen benutten voor het maken van nieuwe producten. BioBoost partner VIVES is daarom bezig met de ontwikkeling van diverse nieuwe toepassingen, waaronder vegetarische burgers. Recent zijn twee burgers ontwikkeld die niet alleen goed smaken, maar die waarschijnlijk ook op de markt gaan komen. VIVES heeft voor de nieuwe burgers gekeken naar twee reststromen: sperziebonen en bierbostel, ook wel draf genoemd.

Veel sperziebonen worden afgekeurd op vorm of kleurafwijkingen. Andere afgekeurde bonen zijn deze die bij de verwerking aan elkaar blijven hangen. Beide types reststromen kunnen worden vermalen en ondergaan een aantal bewerkingen tot een goede burger die gebakken heerlijk smaakt.

Bierbostel of draf is een restproduct van bierbrouwerijen. Het bestaat hoofdzakelijk uit de buitenkant van de gerstekorrel en eiwitdelen van de brouwgerst die overblijven bij het maken van bier. VIVES heeft dit vermengd met andere tuin-en landbouwrestromen zoals van paprika’s en erwten en verwerkt tot een mooie en smakelijke burger. Bijzonder is dat voor de binding geen ei of broodkruimels worden gebruikt. De burger kan daardoor ook door veganisten worden gegeten.

Inmiddels is er bij diverse bierbrouwerijen interesse om de burger te gaan produceren en als ‘bier’-burger op de markt te brengen.

Voor meer informatie: an.callens@vives.be