BioBoost onderzoek leidt tot “gezond” Yacón ijs

Na heel wat testen is het VIVES gelukt om binnen het BioBoost project een lekker en “gezond” yacón ijs te maken. Dit bleek uiteindelijk een veel grotere uitdaging dan aanvankelijk gedacht, maar de aanhouder wint. Doelstellingen voor het onderzoek zijn:

  • Yacón ijs maken van yacón pulp (een nevenstroom bij het maken van yacón siroop)
  • IJs met een yacón percentage van 25%
  • Gezonder ijs met minder vet en minder suiker
  • Betaalbaar ijs: prijs dient vergelijkbaar te zijn met dieetijs

Yacón is een nieuw opkomende groente (knol gewas), met als groot voordeel dat het rijk is aan inuline, een prebioticum met gezondheidsbevorderende eigenschappen (bv tegen diarree). Inuline is een koolhydraat (fructo-oligosaccharide (FOS)), een verzamelnaam voor suikerketens die niet door de mens gemetaboliseerd kunnen worden en dus een lage calorische waarde vertonen wat interessant is voor personen met diabetici of obesitas.

Daarnaast kan inuline door zijn zoete smaak gebruikt worden als suikervervanger en heeft inuline ook emulgerende eigenschappen waardoor ook minder vet nodig is om ijs te maken. Het yacón ijs heeft momenteel zowel een vet- als suikerreductie van rond de 80% ten opzichte van standaard vanille-ijs! Hiermee scoort het yacón ijs zelfs een stuk beter dan dieetijs! Dieetijs is vaak op basis van Stevia en geeft hierdoor vaak een ongewenste nasmaak. Naast de inuline van de yacón wordt er nog wel een extra suikervervanger (zo’n 10 %) toegevoegd. VIVES probeert momenteel verschillende suikervervangers uit.

VIVES sleutelt nog aan het recept met het oog op langdurige schepbaarheid van het ijs. Er zijn al marktpartijen geïnteresseerd om het ijs in de toekomst op de markt te gaan brengen.

Partners